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[健康饮食]豆类与肉类应避免同时食用

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1l c9@E*Z(}b&F-ru&l 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红素铁,可以起到补铁的作用。血红素铁比植物中的铁更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。猪肉中的脂肪除能提供热量外,还有助于脂溶性维生素的吸收。成年人每天食用50~100克瘦肉就可满足一天的需要。吃猪肉有利,也有弊,弊主要体现在摄食量大时。猪肉脂肪含量高,即便是瘦肉,含量也在20%以上,超过牛羊肉、鸡肉和鱼类,所以,食之过多,便使人摄入了过多热量,导致人肥胖,引发多种疾病。猪肉胆固醇含量较高,胆固醇摄入过多会导致动脉粥样硬化,增加高血压、冠心病、糖尿病等疾病的发病率。中医认为,猪肉性平味甘,有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。中医对猪肉的认识与现代医学基本相同,也不主张多吃,说多吃“令人虚肥,助热生痰”。 中华驴友社区Bkm3ucl6X
     猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些蔬菜等碱性食物,如白菜、土豆、萝卜、海带、芋头、藕、木耳。 中华驴友社区1X+q rIqP
    豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、赤豆、刀豆等。所有豆类蛋白质的氨基酸组成都较好,大豆为最好,其氨基酸组成接近人体需要,富含谷类中较为缺乏的赖氨酸。豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素,B族维生素含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。大豆含25%~30%的碳水化合物,其中50%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖,此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的糖类。这些低聚糖经大肠细菌的发酵,产生二氧化碳、甲烷、氢气等,使人腹胀不适。但低聚糖也是肠内有益细菌双歧杆菌生长的促进因子,因而无碍健康。 中华驴友社区5zv8oY_ Ts"C
    各种豆类中都含有一些抗营养物质,它们不利于豆类中营养素的吸收利用,如蛋白酶抑制剂,它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性。猪肉属高蛋白高脂肪的食品,与豆类同时食用,会使其消化受到不同程度的影响。豆类中所含的酚类物质与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。如果同时进食较大量的猪肉和豆类,会引起腹胀气滞。 中华驴友社区| {ZCm @3W oW
    大豆含有的这些抗营养因子,会影响大豆的营养价值。但这些因子对热敏感,加热后即被破坏。所以,豆类如果加工成豆制品或充分加热后食用,每次食用的量较小的话,就不会引起腹胀气滞。 
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