猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红素铁，可以起到补铁的作用。血红素铁比植物中的铁更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。猪肉中的脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收。成年人每天食用50～100克瘦肉就可满足一天的需要。吃猪肉有利，也有弊，弊主要体现在摄食量大时。猪肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20%以上，超过牛羊肉、鸡肉和鱼类，所以，食之过多，便使人摄入了过多热量，导致人肥胖，引发多种疾病。猪肉胆固醇含量较高，胆固醇摄入过多会导致动脉粥样硬化，增加高血压、冠心病、糖尿病等疾病的发病率。中医认为，猪肉性平味甘，有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。中医对猪肉的认识与现代医学基本相同，也不主张多吃，说多吃“令人虚肥，助热生痰”。
猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些蔬菜等碱性食物，如白菜、土豆、萝卜、海带、芋头、藕、木耳。
豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、赤豆、刀豆等。所有豆类蛋白质的氨基酸组成都较好，大豆为最好，其氨基酸组成接近人体需要，富含谷类中较为缺乏的赖氨酸。豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素，B族维生素含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。大豆含25%～30%的碳水化合物，其中50%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的糖类。这些低聚糖经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适。但低聚糖也是肠内有益细菌双歧杆菌生长的促进因子，因而无碍健康。
各种豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，如蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性。猪肉属高蛋白高脂肪的食品，与豆类同时食用，会使其消化受到不同程度的影响。豆类中所含的酚类物质与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。如果同时进食较大量的猪肉和豆类，会引起腹胀气滞。
大豆含有的这些抗营养因子，会影响大豆的营养价值。但这些因子对热敏感，加热后即被破坏。所以，豆类如果加工成豆制品或充分加热后食用，每次食用的量较小的话，就不会引起腹胀气滞。
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