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• 重庆美食——过桥抄手

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　　因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味品后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。 抄手有2中吃法，你可.

• 重庆美食——熨斗糕

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香甜嫩。

• 重庆美食——山城小汤圆

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　将粉面揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约可见馅心，香甜滋软。

• 重庆美食——鸡汁锅贴

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美。

• 重庆美食——油醪糟

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　　用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产.

• 重庆美食——麻圆

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香。

• 重庆美食——炒米糖开水

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  因用沸开水冲泡炒米糖而得名，过去多由小贩挑担，走街串巷叫卖。特色是米花松散酥脆，开水醇甜清爽。

• 重庆美食——重庆火锅

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  麻辣味型为主，咸鲜、酸辣味型兼有，分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面.

• 重庆美食——香酥排骨

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　咸鲜味型。选用猪肋骨，经腌渍入味，蒸软后，下油锅酥炸。特色是色泽美观，酥香嫩爽。下酒伴餐，实为佳肴。

• 重庆美食——毛牛肉

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。

• 重庆美食——怪味鸡丝

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。

• 重庆美食——清炖牛尾汤

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散.

• 火爆双脆

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。

• 重庆美食——干烧岩鲤

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　　家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。

• 重庆美食——棒棒鸡

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒.

• 重庆美食——干煸鳝丝

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。

• 重庆美食——樟茶鸭

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  烟香味型。川菜中的特色菜肴，因此鸭选料严格，调味复杂，烹制考究，过去民间少有，仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。

• 重庆美食——五香熏鱼

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  　　五香味型。烹制此菜工艺复杂，需采用多次调味，炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。

• 重庆美食——神仙鸭

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  咸鲜味型。选肥鸭一只，配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤，经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩，咸鲜味浓。

• 重庆美食——龙眼烧白

  去重庆 发表于: 2008-01-03,

  咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。